Около двух с половиной месяцев назад я вернулся из поездки в Астраханскую область, целью которой было немного отдохнуть, и половить рыбы. Рыбачили мы, как это не странно – не совсем на Волге, и даже не на Ахтубе, а на одном из небольших протоков, шириной буквально метров в 60, который их соединяет:

Я даже сначала думал подробно описать эту поездку, ибо во время нее вел подробные записи с учетом времени, заправок, остановок, ночевок и т.д. – но учитывая, что ничего необычного ни по пути, ни там – не приключилось, решил, что смысла особого нет – маловероятно, что кому-то, кроме друзей, интересны эти все роад-стори, которых и так полно в интернете, ну а практической пользы в ней тоже не особо много. Поэтому решил, что ну его нафиг, писать про это не буду, только время тратить. Ну, вернее – так: если наберется хотя бы трое желающих узнать детали, что отпишут в комментариях – то отпишу отдельным постом.

Здесь же я хотел затронуть гораздо более интересную тему, кулинарную. Так как ездили мы именно на рыбалку, то понятно, что с пойманной рыбой надо что-то делать. Ну, про варку ухи и жарку – особо рассказывать нечего: кинул в котелок с овощами, либо на сковородку – и готово. Ну а вот рецепт горячего копчения свеже-пойманной рыбки в том виде, что делали мы – на будущее, да и в память поколениям описать бы хотел.

Итак. Сразу скажу, что рецептов, как коптить рыбу – бывает очень много, тут как говорится – каждый сам себе хозяйка. Я приведу тот, что использовали мы, не претендуя на то, что он является единственно верным. Таким образом мы коптили и хищников – как судака, так и щуку:

и сомов:

ну и конечно – сазанов с карасями:

Суммарно – около 30 кг накоптили (вот улов за день, к примеру):

Около половины съели прямо там, ну а другую – отвезли домой, и угостили всех родственников и друзей.

Для всей рыбы рецепт использовали примерно одинаковый:

• От чешуи – не чистим (мы иногда чистили, но разницы почти нет – а гемороя много, поэтому перестали), просто потрошим и бошку с хвостом рубим. В теории – голову тоже можно не отрезать, а просто жабры вытащить – но смысла никакого: просто отрезать – проще, место в коптильне она занимает, а есть ее все равно никто не будет, уж лучше в уху.
• Для сазана большего, чем 1 кг и для щуки/сома/судака большего, чем килограмма на полтора – еще и делаем разрез сверху вдоль хребта глубиной в пару см. Если у нас совсем здоровая рыбина, на пару кг и больше – режем поперек на столько кусков так, чтобы просто в коптильню вмещалась.
• Дальше – обмазываем смесью соли и любых “специй для рыбы” в соотношении: одна столовая ложка соли на одну чайную ложку специй на 1 кг рыбы, обязательно – также хорошенько промазываем изнутри, и вдоль верхнего прореза, если была большая. Бывает, что специи – уже с солью, тогда соли берем поменьше, чтобы не пересолить. Мы же копченую рыбу готовим, а не соленую!
• Дополнительно засовываем внутрь брюха, там где потрошили, каждой по лимонной дольке (кругляшу) – сколько влезет, в среднем – по паре-тройке ломтиков получается.
• Складываем в тазик, накрываем сверху картонкой, отправляем мариноваться в тенёк, идеально – в яму какую-нибудь. На пару часиков минимум, в принципе если холодильник есть, или ночью холодно – можно и на ночь.
• Разводим костер, в коптильню закидываем стружек/щепок, немного! Достаточно одной горсти на 3 кг рыбы. У нас в коптильню вмещалось максимум 6 кг, если на двух этажах крупную – ниже, мелкую – выше; соответственно – пару горстей. Если взять много – как многие любят, чтобы было покрыто тонким слоем всё дно коптильни, то рыба может получиться не золотистая, а коричневая, и есть шанс – горьковатая. Идеально использовать плодовые деревья, типа вишни, яблони, груши, но за неимением – и остальные стандартные покупные стружки для копчения, типа ольхи – неплохо подойдут. Хотя эстеты, конечно, воротят нос.
• Загружаем рыбу – как есть, с лимоном в брюхе, и ставим коптильню на огонь. Если рыбы мелкая – то пол-часа после того, как потянуло дымком из под крышки – за глаза хватит. Если крупные куски – то можно минут 45 подержать. Как правило это достаточно и для того, чтобы рыба хорошо прокоптилась, и для того, чтобы уничтожить возбудителей описторхоза, ежели они там вдруг окажутся.
• Температуру контролируем каплей воды на крышке коптильни – должна пузыриться, но не кипеть, шипя.

Снимаем коптильню с огня, вытаскиваем рыбу, кожу с чешуей разворачиваем, копченую рыбку под пиво потребляем. Офигенно вкусно!

Рецепт мне нравится простотой и незамысловатостью, воспроизводимостью даже в полевых условиях, и высоким качеством получающегося продукта. А чего еще надо на рыбалке?